リウマチ治療・リハビリ・デイケアなら佐賀県神埼郡の医療法人清香会 目達原整形外科

令和6年1月11日の昼食

献立
油麩の卵とじ丼、中華風春雨サラダ、いちご（博多あまおう）、汁物、漬物

あけましておめでとうございます
今年も皆様の回復を栄養面からサポートさせていただきます
よろしくお願いします

震災復興祈念メニューです
鳥肉をベースと出汁でしっかり煮込んだ油麩を丼にしました
一見唐揚げ親子丼のように見えますが、カロリー控えめでタンパク質豊富な
じゅわっと沁みる味わいの丼に仕上げました

新年早々に北陸地方で新たな震災が発生して
被災された方には心よりお見舞い申し上げます

北陸地方におちついた日常が戻ったら北陸地方の物産を使用した
新たな震災復興祈念メニューを提供させていただきます

令和5年クリスマスの昼食

クリスマスの行事食です
食事される患者様は今年のクリスマスは当院で過ごされることになりましたが
来年のクリスマスはご自宅で祝っていただけるように祈りをこめてメニューを考えました
チキンライス、お星さまをかたどったハンバーグ、黄桃でアクセントをつけたケーキなど
院内に飾られたクリスマスツリーを眺めながら、
健やかな日常を取り戻す日を楽しみにしていただけたらと思っています
 

令和５年12月11日の昼食

献立
せんべい汁、鯖の照り焼き、ご飯、いちご（博多あまおう）
南部せんべい

震災復興祈念メニューです
オリジナルの出汁にかつおと昆布の出汁をブレンドして九州の味覚に合わせたせんべい汁を提供させていただきました。
汁が若干塩味が強く感じるので、さばの照り焼きは焼きすぎないようにして鯖本来の旨みを出して醤油などの調味料を控えています
12月に入って急に寒くなりましたが、心も体もあったまるメニューでサポートさせていただいています

 

令和5年11月9日の昼食

献立
牛丼、中華春雨サラダ、卵スープ
果物、漬物

食材の高騰が続いていますがタンパク質の補給を積極的に行っていただくため牛丼を提供させていただきました
外食の牛丼は食後に喉が渇きますが、塩分控えめなツユをしっかりと作ることで
味わいがあるけど塩分控えめの牛丼に仕上げています
入院食でもガッツリ行きたい気分を楽しんでいただけたかと思います
 

令和5年10月11日の昼食

献立
かしわそば、栗ご飯
栗コロッケ、ドーナツ

当院では震災を受けた地域の振興のために
東北と熊本の材料を使ったメニューを定期的に行っています
岩手のわんこそばと熊本の黒棒ドーナツを提供させていただきました
当院自慢の麺類の出汁は鰹節、いりこ、昆布から取っています
そこに鳥もも肉からの油が合わさり絶妙な味わいとなりました
併せて今回は秋三昧のメニューというということで
栗をつかった料理で、栗ご飯と栗コロッケを提供させていただきました
甘くほくほくとした食感を楽しんでいただけたかと思います

令和5年9月29日の昼食

献立
とんかつ、春菊あえもの、ご飯
スープ、フルーツ（マンゴー）

季節外れの猛暑が続いています
暑さに負けないように衣はカリッと中身は柔らかく食べやすいとんかつにしました
揚げ物は揚げたてが一番なので、可能な限り配膳するぎりぎりに揚げています
春菊のあえ物はゴマをたっぷり使い、
春菊のえぐみを抑えるためしっかり冷やして提供しています
患者様が残暑に負けないように食生活でサポートさせていただいています

令和5年9月28日の昼食

献立
ちゃんぽん、ゆかりごはん、
肉シューマイ、フルーツ（マンゴー）

シャキシャキ感を楽しんでいただくため野菜は軽く炒めて
コシのある麺と一緒に食べ応えのある食感にこだわったちゃんぽんを提供しました
スープは白湯スープを使い塩気をおさえながらコクを感じていただいてます
ご飯はゆかりご飯にすることでコクのあるちゃんぽんとさっぱりとしたご飯
のコントラストを楽しんでいただきました

令和5年9月5日の昼食

献立
鰤の照り焼き、ポテトサラダ、うまい菜のみそ汁
ご飯、高菜漬、フルーツ（リンゴ）

鰤の照り焼きはご飯に合う食材です。
付け合わせの野菜に臭いが移らないようにしっかりと焼き目をつけて
焼き汁が出ないようにして、両方おいしく食べていただく工夫をしました
ポテトサラダはソーセージではなくのサイコロ状のハムを使用して
キンキンに冷やすことでさわやかな風味を楽しんでいただきました

令和5年8月22日の昼食

献立
かしわうどん、炊き込みご飯、水餃子、りんご

うどんは出汁の風味を楽しんでいただくとともに鶏もも肉から出るコクを味わっていただきました。炊き込みご飯はうどんのだしの風味に負けないように大判の昆布を一緒に炊くことで塩味ではなくしっかりとした香付けを行って楽しんでいただけたと思います
 

令和5年7月31日の昼食

献立
ハンバーグ風、ポテトサラダ、スープ
漬物、アイスクリームまたはフルーツ（宮崎県産マンゴー）

酷暑が続く中、涼を楽しんでいただくためアイスクリームを提供させていただきました。
食べる直前にキンキンに冷えた冷凍庫から出して、
食べるタイミングでちょうど良い硬さになるようにしています
このような配慮ができるのも小規模病院ならではです
また「氷菓」や「ラクトアイス」ではなく「アイスクリーム」にこだわることで
患者様が日頃食されているものから程度が落ちないようにしています

衛生管理に特に気を遣う時期なので、
しっかり火を通すハンバーグだと周辺が硬くなりがちです。
ハンバーグ風にすることでしっかり熱が通ってもふわっとした食感が維持できます
柔らかい食感が続かないようにポテトサラダのハムはサイコロ上にして
しっかりとした噛み心地を残しています

令和5年7月19日の昼食

献立
ご飯、鮭のあんかけ、切り昆布煮、
みそ汁、果物（バナナ）、漬物

白身魚でなはなく鮭を使うことで魚の旨みをより強く感じていただくとともに
野菜たっぷりにあんかけでのど越しでの食感を楽しんでもらってます
また、切り昆布煮とともに酢を使わず、むせがちな高齢者の方への
安心安全な食事を考えて提供しています

令和5年7月18日の昼食

献立
ハヤシライス、コーンサラダ
スープ、果物（キュウイフルーツ）、漬物

今回のハヤシライスは当院オリジナルです
通常のハヤシライスにタマネギを追加して野菜の甘さを増し
牛肉を足すことでコクを深めています
サラダには旬のトウモロコシを使ったコーンサラダにして季節感を感じていただいています
 

令和5年7月11日の昼食

献立
だしどんぶり、鯖の竜田揚げ
素麺汁、果物（マンゴー）

東北復興祈念として東北地方の特色を生かした行事食を定期的に行っています
今回は山形の「だし」です。いろいろな夏野菜をさっぱりと浅漬けにしたものです
家庭ごとに使われる材料が異なり同じものが無いと言われるほど特色が出ます
さっぱりとしたメニューにアクセントを加えるために鯖の竜田揚げには
ショウガ醤油をベースとしたたれでしっかりと味付けを行い
皮ごと食べて鯖の旨みを感じられるように工夫しています

豪雨が去り青空とともに夏がやってきました。皆様が夏バテにならないように栄養面からサポートさせていただきます
 

令和5年7月7日の昼食

献立
七夕素麺、煮込みハンバーグ、
ゆかり飯、果物、野菜の小皿、漬物
すいかゼリー

七夕の行事食を紹介します
あいにくの雨となった七夕ですが
入院患者様の一日も早い回復を願い作りました

今回は素麺の出汁にこだわってます
当院の出汁は既製品の麺つゆではなく、
いりこと昆布から丁寧にとったものを使ってます
一見薄味に感じますが、
食べ進めるたびに感じる出汁の香りが食欲を増します
ぶっかけで食べていただいています

令和5年6月28日の昼食

献立
ココ壱番屋監修ハンバーグカレー
コーンサラダ、果物（マンゴー）
スープ、福神漬

今日のカレーはココ壱番屋監修のカレーです
通常の野菜がたくさん入っているカレーと異なりよりスパイシーなカレーです
ジューシーなハンバーグと併せてとても食べ応えのあるカレーに仕上げています
入院期間の間は外出できないので、
外食気分を味わっていただくために定期的に実施しています

令和5年6月19日の昼食

献立
ご飯、みそ汁、漬物
赤魚のムニエルタルタルソースかけ
切り干し大根煮つけ、果物

今回の食事の中で魚料理に工夫がありました
赤魚の焼き加減に特に注意して、焼き目が付くけど硬くならないようにオーブンの調節に気を配ってます
タルタルソースは食感が重くなりがちですが、隠し味のらっきょうを加えることでさわやかさを感じられるようにしています
果物は月に一度のスウィーツのイベント食として提供させていただいて患者様には好評をいただいております。